实践标明，蛋白液经巴氏杀菌的杀菌效果好，加盐巴氏杀菌全蛋液，产品的卫生质量明显提高。采用巴氏杀菌法处理蛋液时，为了防止蛋液产生凝固，加热的温度和时间必须控制在一定范围内。在加热过程中，蛋白比蛋黄更易出现热凝固的现象。因此，在低温杀菌时，全蛋液、蛋黄液及蛋白液的加热温度和时间并不相同。全蛋液、蛋黄液加热温度为60～67℃，蛋白液加热温度为55～57℃，杀菌时间一般控制在3～4min。
冷冻全蛋液是一种方便实用的食材，它由新鲜的全蛋经过特殊处理后冷冻而成。它不但方便储存和使用，还能保持蛋液的新鲜和营养。冷冻全蛋液的制作过程非常严谨，首先要确保选用的全蛋新鲜无异味，然后进行打散、过滤和杀菌等处理，经过冷冻工艺使其保存在低温环境中。冷冻全蛋液不但在家庭烹饪中广泛使用，也被广泛应用于食品加工行业。
全蛋液厂家介绍，平时非常喜欢吃甜品的，平时看电视或者没事的时候就会吃一些的人，今天有福了，盐城巴氏杀菌全蛋液，给大家讲的是蛋挞的制作，用到了淡奶油，味道跟外面买回来的相比还要更好吃。在做甜品的时候要适当控制糖的用量，不然吃多了特别容易胖而且会觉得有点腻，包子厂用巴氏杀菌全蛋液，所以一般会少加一些，吃到嘴里甜而不腻。蛋挞皮7个、糖粉20克、鸡蛋1个、纯牛奶105毫升、淡奶油40克、蔓越莓干1小把，饺子厂用巴氏杀菌全蛋液，准备一个干净无水无油的玻璃碗，碗里倒入牛奶再加点糖粉，开始用打蛋器搅拌起来，时间约一分钟就足够了。
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