阳澄湖大闸蟹自古以来就受到广大人民的青睐,然而秋天的美食数不胜数,说到让人垂涎欲滴的美味,那非阳澄湖大闸蟹莫属。据说阳澄湖大闸蟹有四大特征,我们来一起了解一下吧。
一、青背
的阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;由于这种色彩大方洁净,惹人喜爱,故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。大闸蟹青背上象涂上一层明油,粗看近似灰色,细看水晶灯,灰中带青,青而发亮,和其他螃蟹相比,显得神气十足,简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。
二、白肚
看大闸蟹贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨点;阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的,阳澄湖大闸蟹券,白得不同寻常,它白中带有光泽,给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草,栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行,与水草发生磨擦,犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。
三、金爪
仔细观看蟹爪,阳澄湖大闸蟹专卖店,阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似的金黄色,故又名金爪蟹,而普通螃蟹常与泥浆接触,则呈灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”,也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的,螃蟹在湖底爬行,爪子常插入黄泥砂砾,常水草,这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多;而且由于湖底坚硬、平坦,宛如一个天然运动场,蟹在上面爬行,自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。
四、黄毛
能清楚的看见阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,且长达3-4厘米,普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。
黄毛:阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,且长达3-4厘米,普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。
小编提醒广大人民群众,阳澄湖大闸蟹的吃蟹时间是10月中旬到11月中旬,这个时候的大闸蟹肥,味道更加鲜美,蟹黄蟹膏都很饱满。而到12月份,大闸蟹进入交配期,便不能再捕捞了。
清蒸大闸蟹的做法:
一,清洗大闸蟹。大闸蟹买回来之后还是要清洗一下,如果选择把绑蟹草解开清洗的话,洗完之后仍旧要把它绑起来。
二,阳澄湖大闸蟹,在蒸锅内盛适量清水。这里需要注意的是,水不要太多,要保证水在沸腾的时候,冒起的水泡不会直接接触到蒸锅上方的大闸蟹。
三,把大闸蟹放入蒸锅内。拿起绑好的大闸蟹,将它放入蒸锅,并且要把它背部朝下、肚子朝上,这样的摆放方式,可以让大闸蟹受热更加均匀,并且蟹黄不容易溢出来。
四,把火打开,开始清蒸。清蒸大闸蟹,一定要保证冷水上锅。如果把水烧开之后,再把蟹放上去,就容易导致大闸蟹断腿。这一点很多人可能都不知道,宜城阳澄湖大闸蟹,下次蒸蟹的时候一定要注意啦!
五,清蒸12分钟左右。具体的蒸蟹时间,要根据大闸蟹的个头大小来决定,基本上三两的大闸蟹,蒸12分钟就差不多了。如果不确定大闸蟹是否蒸熟,可以取一只大闸蟹出来,掀开背壳看一看,如果蟹黄完全凝固起来,就说明已经蒸熟了。
按照以上五个步骤,就可以轻松蒸出一锅的大闸蟹了,既不会断腿也不会漏黄,蟹肉特别细腻鲜嫩。吃清蒸大闸蟹的时候别忘了蘸一些姜醋,更加能钓出蟹的鲜味,好吃极了!
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