蔬菜配送采用蓄冷保鲜技术,控制蓄冷温度是关键。蔬菜配送短期存储的纯蔬菜,一般冷库的温度应该控制在2~4℃,容易受到寒冷的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可以放在5~7℃冷藏,或采取隔热措施如覆盖棉花被子,防止蔬菜冻结。食品蔬菜配送储藏室必须卫生、整洁、整洁,食品与杂物严格分离,主食与副食分离。蔬菜配送储藏室的地板是平整的,而且已经硬化了。严禁直接土地。食堂蔬菜配送的优点:对于自主采购配送的学校来说,虽然配送工作比较灵活方便,餐饮食材配送,但在一定程度上浪费了很多的人力物力资源。而对于采用食堂配送中心的学校,单看蔬菜单价是提高了,另一方面采购环节的减少使得总体成本得以下降,利大于弊。
食材质量:安全、新鲜、放心、无公害;客户需要的食材经残留检测合格后,再进行分类和配送,并附有残留检测单,让客户食用安全。蔬菜配送储藏室设置食物垫板,从板、储物台、储物台,做食物离地面10厘米以上。对进入仓库的各类食品原料、半成品进行检查登记;掌握食品进出的状态,尽量缩短贮存时间。现在,人们对新颖食物有了更高的请求,关于食材中的一些水果蔬菜也要在运输过程中坚持很好的新鲜度,这就请求运输的温度、湿度必需要低温,尽量减少食物的呼吸,这样就能够更好地控制食品的新鲜度。
生鲜配送车厢内无不良气味、异味。冷藏、冷冻食品必须用冷藏、冷冻载具运输,实行一小时配送圈运作,目的地在一小时内的用保温车配送,一小时以外的用制冷车配送,使冷冻肉中心温度控制在-2℃~7℃的范围之内,在运输过程冷链不中断。食堂蔬菜配送的优点:蔬菜品质可以保证。配送中心拥有自己的蔬菜基地,对蔬菜的种植、的使用量和蔬菜质量均有严格要求。现在的净菜加工团队也是实行一条龙服务,菜品都是通过货源一手拿货,价钱也不高,如果是去菜市场采购的话价钱会高出一倍多,在菜品方面节约出来的成本就很多了,并且还可以保证菜品的新鲜,所有的洗涤切工等过程更加繁琐,需要分别请师傅来做,人工的投入也会大大的增加,所以企业想要在餐饮方面成本节约,一定要选择净菜加工外包。
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