与传统巴氏杀菌相比，磁感应加热温度曲线呈线性，无滞后现象，加热更具均匀性。醋酸可以保护皮肤的微酸性，溶菌酶能杀灭细菌，两者共同避免皮肤遭受细菌。此外，鸡蛋清还具有和增强皮肤功能的作用。蛋清液主要提供起泡性，鸡蛋蛋清液比鸭蛋蛋清液更适用于关于起泡性的应用，例如蛋糕类的加工;蛋黄液主要提供乳化性，鸭蛋黄液的乳化性比鸡蛋黄液的好。
每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，巴氏杀菌蛋白液报价，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克/克。鸡蛋清也被称为“蛋白”或“蛋清”，是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。蛋清起初是单细胞细胞质，其目的是给发育中的胚胎提供营养。这也是蛋白富含营养，巴氏杀菌蛋白液厂，并可以作为理想营养滋补品的原因所在。新鲜全蛋液的DSC结果中60°C、78 °C和83 °C处有三个吸热峰，分别对应为伴清蛋白，卵清蛋白和S-卵白蛋白的变性。
蛋清液具有良好的起泡功能，将其添加到焙烤制品，冷饮制品等各类食品中，舟山巴氏杀菌蛋白液，可以增加食品营养，显著改善制品质地.每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克/克。与传统巴氏杀菌相比，磁感应加热温度曲线呈线性，无滞后现象，加热更具均匀性。
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