番鸭原产于中美洲，17世纪引入我国，故我国称之为番鸭。因头上长有肉瘤，也叫瘤头鸭。番鸭羽毛颜色有黑色、白色和花色多种，番鸭差异显著，体型和体重大小差别明显，成年公鸭的体重为母鸭的1倍以上。番鸭性成熟期一般公鸭30周龄-32周龄，母鸭28-30周龄，两个产蛋期产蛋150-180个，平均蛋重70-80克，10周龄体重：公鸭3.5-4.5公斤，母鸭2-2.5公斤。番鸭耐粗饲，耗料少，饲料转化利用，料肉比一般为2.7-3︰1，番鸭肌肉丰满，瘦肉率高，胸腿肌率高达30%-33%，番鸭肉质鲜美，富野禽风味，适宜于加工不同风味的佳肴。番鸭可水养、旱养、圈养、牧养，生产场地设施要求不高，投资省，为广大养殖农户喜爱的重要肉用鸭种之一。
导致鸭苗长不大的原因可能是品种不纯，某些由几个品种杂交培育的商品代肉鸭早期生长速度比较快，但是这些肉鸭不能留做种用，否则后代将会出现退化、发育缓慢等现象，这些都是由于品种不纯造成的，火鸭苗批发价格，一般来说优良肉鸭品种的商品代不宜留做种用。第二个原因就是购买的鸭苗是质量较差的鸭苗。很多鸭贩子会提前出壳或者延后出壳的鸭苗，这样的鸭苗质量比较差，并且成活率也比较低，很容易长不大。第三个原因就是一些经过长途匀速的鸭苗由于护理不到位致使鸭苗缺水，这样的鸭苗也很容易出现发育不良的症状。
番鸭饲养和大多数禽类一样，饲料养殖成本占70%左右，饲料是很关键的成本所在，一般150日龄成年公鸭体重为4.5kg左右，大的可达5kg，成年母鸭约为2.2kg.
种用番鸭根据各个时期的生理特点及对饲养管理条件要求的不同，分为育雏期(1~ 3周龄)、育成期(4~26周龄)和成年期(27周龄~淘汰或65周龄)。1)育雏期的饲养管理①维鸭的选择番鸭羽毛颜色有白色、黑色和黑白花色，选择时要根据当地市场需求，选择适宜羽色的番鸭饲养。雏番鸭适宜的室温为： 1周龄28~ 30C、2周龄26~27C、3周龄24~ 26C、4周龄21 ~ 23C、5周龄18~ 20"C，热源周围的温度可比以上温度相应地再高4 ~5C。具体施温要根据维番鸭行为和分布情况进行调节。温度切忌忽高忽低。
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