炒青菜的油量要稍微比平常烹饪多些,没有油份滋润的青菜,就没有饭店水盈盈的感觉。(但是不要过多哦)
炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主。青菜入锅后要不停的快速翻炒,一般像炒通心菜(1斤左右)炒的时间不会超过1分钟,炒包菜也才2分多钟不到3分钟。
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菠菜:草酸菠菜虽然营养价值高,但其所含的草酸也不少,浙江有机新鲜蔬菜价格,每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。
草酸含量较高的食物,吃的时候往往有股涩味,食用过多时,容易和体内的钙离子结合形成草酸钙,不仅会影响钙的吸收,还增加了患的几率。
但草酸溶于水,浙江有机新鲜蔬菜配送,因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
除了菠菜,口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等,草酸含量也比较高,也建议焯过水再进行下一步烹饪。特别是有风险的人,尽量焯水后食用。
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炒菜时注意不宜加冷水,浙江有机新鲜蔬菜,冷水会使青菜变老不好吃,浙江有机新鲜蔬菜批发市场,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,比如材质较硬的蔬菜(如芥菜等)可以加一点开水进去翻炒。炒好的青菜在入盘之后千万不要堆起来,要用筷子在盘子中央挑出一处空地,让青菜更快散热,才不会因温度过高使青菜变色。
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