粮谷类食品的农药污染主要来源于：环境中的农药污染引起的迁移 农田施用农药，只有小部分作用于作物．其余大部分降落到土壤中，故土壤既是农药的重要储留场所，又是农药代谢分解的重要地方。农药在土壤中代谢分解，食品农残测试剂，既与农药的性质和剂型有关，还受温度、湿度、风、雨、阳光强度的影响，同时与土壤类型、酸碱度、硬度、土壤微生物的种群组成等因素有关。土壤被农药污染后，可通过作物的根系运转到组织内部。目前世界各地土壤的农药污染都相当严重，尤其是化学性质稳定的农药如有机氯。
目前农药残留快速检测方法种类繁多，究其原理来说主要分为两大类：生化测定法和色谱检测法。其中生化测定法中的酶抑制率法由于具有快速、灵敏、操作简便、成本低廉等特点。
在一定条件下，有机磷和氨基甲酸类农药对胆1碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物(乙酰胆1碱)水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质农残试剂，蔬菜农残测试剂，用分光光度计测定412nm下吸光度随时间的变化值农残检测试剂盒，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。
有机磷、氨基甲酸酯和拟除虫菊酯是目前市场上主要的3 类杀1虫剂， 特别是有机磷类杀1虫剂仍在生产上起主导作用，更是菜农首1选使用的一类杀1虫剂。针对有机磷和氨基甲酸酯类农药，科学工作者在农药残留快速检测技术方面做了大量的研究，农残测试剂，并取得了较大的进步。农残检测必要性随着农业产业化的发展，农产品的生产越来越依赖于农药、抗1生素和激1素等外源物质。
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