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都说“无鸡不成宴”，可见“鸡”在人们饮食中占的重要地位。这些年，人们厌倦了少“鸡味”的饲料鸡、圈养鸡，追求的是口感好、野味浓、营养价值高、无公害的土鸡。而选土鸡也是有窍门的。挑选土鸡较一般的饲料“快速成型鸡”而言，土鸡的头相对较小，且鸡冠也偏小，颜色红润。由于土鸡在喂养时，所摄取的食物多是“天然”的，没有附带任何添加剂，纯土鸡苗批发，土鸡的毛色与普通“良种鸡”来说，纯土鸡苗供应，更为鲜亮，会给人一种油光发亮的感觉。而看“脚”是土鸡较为直观的辨别方法。

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开产时胸肉与脂肪沉积 现 代 肉 种 鸡 蛋 白 沉 积 高 于脂肪 ， 这 就 形 成 了 较 高 的 丰 满度，但 脂 肪 较 少 ，可 能 营 养 都转移到种蛋，特别是能量还是足够的，从而机体的能量储备减少而依靠饲料每天供给，饲料的分 布 是 否 均 匀 很 重 要 。 一 般来讲， 开产时体脂肪过去 15 年在12.5%～15%，表观上体脂减少实际上是机体丰满度增加。饲料喂料量与鸡只体型大小 育 成 期 和 产 蛋 初 期 饲 料 量能 改 变 鸡 只 体 型 大小 和 胸 肉 的丰 满 度 。 在 雏 鸡 阶 段 激 进 的喂料，鸡只体格会增加也会增加胸肉沉积的比例，这种作用会延长到性成熟或以后的生产期。进 入 产 蛋 期 时 以 牺 牲 卵 巢 营养来 维 持 较 大 的 胸 肉 所 需 要 的 营养，同 样 ，当 营 养 储 备 减 少 不足以满足营养需要时，营养转向到维持胸肉的丰满度。 不是所 有 的 鸡 只 在 性 成 熟 时 有 同样的营养缺乏耐受力。

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林下土鸡养殖是近年来兴起的“以林护牧、以牧促林”的生态循环产业，主要利用林地、果园等自然生态资源以放牧与饲养相结合的方式进行养殖。树林为土鸡生长提供了一个良好适宜的环境，反过来鸡能啄食林地害虫，纯土鸡苗，鸡粪又能为树木提供优质的有机肥料。林下土鸡养殖不仅解决了农村剩余劳动力的就业问题，增加了当地农民的收入，实现了经济、社会、生态效益的高度统一。

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