食用鲜榆耳可中 毒，新鲜榆耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜榆耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红、痒痛，产生皮疹、水泡，草菇菌种，水肿。相比起来，干榆耳更安全。因为干榆耳是新鲜榆耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。食用前干榆耳又要用水浸泡，这会将剩余的素溶于水，使干榆耳Zui终无有害物质，但要注意的是，浸泡干榆耳时换两到三遍水，才能大限度除掉有害物质
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