糙米由皮层、胚乳和胚三部分组成，大米，大米主要是胚乳，还含有以及碾米过程中残留的极少量皮层和胚，所以含有全部皮层、胚和胚乳的糙米比去掉绝大部分皮层和部分胚的大米更有营养。
由于糙米皮层的纤维素含量远高于胚乳，既难于制成米饭，制成的米饭口感又不好，所以一般不用糙米来做饭。通过生物、物理等方法处理后，可以将糙米制成各种食品原料或食品。
糙米加工成大米的过程中，加工精度越高，大米越白，但营养越差。
日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，大米，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素b1、烟酸、维生素c及钙、铁等营养成分，大米供应商，可以提供人体所需的营养、热量。
用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，对滋养人体肾精大有裨益，Zui适宜病人、产妇和老人。
想要做出喷香的煲仔饭，选择何种米是至关重要的。一般来说，家常的做法就是选择一些外形看起来比较长比较细的米来做。通常用这种又细又长的米煲出来的饭十分有透明感而且颗粒分明，吃起来特别爽口，还不腻。
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