盐渍肠衣加工法
一、浸泡 将去除粪便后的鲜肠浸入水中,肠中灌人清水,羊肠衣厂,一般春秋季水温28℃左右,冬季水温33℃左右,夏季则用凉水浸泡,天气z热时可以在浸泡水中加冰。浸泡时间18-24小时。
二、刮肠 将浸泡好的肠取出,放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或无刃的刮gua刀,刮去肠内外的不用部分,一般只需刮肠内壁(粘膜面),即可得到透明的薄膜。刮时要用力均匀,羊肠衣厂家,避免将肠刮破。
三、灌入水 刮光后可将自来水龙头插入肠的一端冲洗,羊肠衣,并检查有无漏水的破孔或溃疡,羊肠衣生产厂家,不能用的部分需割除,然后再洗净。
使用猪肠衣对香肠制作有哪些好处
在食品、肉类、海鲜、食品以及化工产品领域多会使用猪肠衣来进行包装,以实现优良的阻隔性、耐化学性、耐高温低温性能以及力学性能等。将猪肠衣作为低温灌肠制品的包装使用时,对于灌制品的生产、销售、流通存储等都有着非常重要的作用,猪肠衣必须要能够保护香肠不会受到微生物、化学、物理等方面的污染;并且还要能够保持香肠所需要的物理状态;并且还可以告诉购买香肠的人在香肠中所包含的成分。
自己在家肠衣的制作方法
1、猪小肠(1000g)用流动的水冲洗几次,洗去肠子表面的污物和黏液。
2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。
3、双手捏住猪小肠的一头,保持张开状态,用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。
4、再用双手捏住小肠开口处的边缘,把开口处向外翻转,再往翻转过来的夹层中灌l水。
5、用流水的重量,把剩余部分的小肠向中间推送,这样一边冲水一边翻转小肠,就能把小肠翻转出来,使内壁向外。
我国是世界上主要的肠衣生产和出口国。肠衣的生产遍及全国各地,是常年生产的商品。其分布特点是:长江流域及其以南以猪肠为主,又以秦岭以南的质地较嫩,长江流域韧性适宜,黄河流域及其以北质地坚韧,黄河流域及其以北又是羊肠衣的主要产区,以新疆口径大,皮质薄韧为佳
目前,我国主要出口猪肠衣和羊肠衣,我国猪肠衣约占世界猪肠衣贸易量的50%左右,羊肠衣约占世界羊肠衣贸易量的10%左右。我国肠衣主要出口德国,其次是美国、荷兰、日本、意大利、法国、西班牙、巴西及波兰、俄罗斯等国家。从以往我国出口肠衣情况看,西欧是我国各种肠衣Zuil大的销售市场,美国、巴西和东欧也是我国猪肠衣的销售市场,日本则是我国羊肠衣和中小口径盐渍猪肠衣的销售市场。
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