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从卫生角度选择发芽的种子

我们在选择发芽的种子时，是如何考虑的呢？

  (1)无害，保证安全卫生。有些芽苗中存在对人体有害物质，必须重视。比如马铃挤的芽因含有龙葵素，会损伤人体神经，催芽机，不得食用;棉籽中含有棉籽酚，不能作为芽苗菜品种;对大多数中国人来说，不失为“美味”的蚕豆芽，却因有些人食用蚕豆芽和蚕豆苗(包括食用蚕豆)时，会出现体衰、疲乏、苍白、黄疸以及血红蛋白尿等症状。这就是习惯上及说的“蚕豆病”。初次食用蚕豆芽时，一定要少食，又如:花生芽味美香甜，但不良的花生种子，极易污染菌类，不能用来生成花生芽。选择优良种子至关重要。当然也不能忽视种植方法。

 (2）营养丰富。在充分了解芽苗菜品种药理性能的基础上，进行选择。

 (3)口感好，独其风味。要选择适于当地或个人口味的品种。如碗豆苗清爽宜人，鑫圣阳光催芽机，萝卜苗爽口辛辣，香椿芽芳香浓郁，苜蓿芽提神清口，黄芥芽辛辣刺激等。

芽苗菜的种类

   根据芽苗菜产品形成所利用的营养来源，将芽苗菜分为籽（种）芽菜和体芽菜两类 

（一）籽芽菜 是指利用植物种子中贮藏的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗。如由种子培育成嫩芽的有：黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、长生果芽等；由种子培育成芽苗的有：龙须豌豆苗、娃娃缨萝菜、芦丁苦荞苗、紫（籽）苗香椿、绿芽苜蓿、双维藤菜苗（蕹菜苗）、鱼尾赤豆苗等。 

 （二）体芽菜 是指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成芽球、嫩芽、幼茎或幼梢的芽苗菜。如芽球菊苣是由菊苣的肉质直根经过软化栽植后形成的；而蒲公英芽、菊花脑是由其上一年已经形成的宿根上长出的嫩芽；姜芽是利用已经长成的生姜根茎在软化栽培条件下形成的幼茎。

吃芽苗菜可以改善人的体质，芽苗菜不是药，有病一定要找医生。没有病的人吃芽苗菜能增强身体，要坚持地吃，能生吃的尽量生吃，可以吃到宝贵的营养及酵素，健康饮食的一项关键是食物一定要多元化。以下芽苗菜营养成分系从芽苗菜专家处、中医著作、网络、及报章报导中收集整理出的相关资料和数据。让人们了解各种芽苗菜的营养成分，并依个人需要摄取不同种类芽苗菜。建议广泛且均衡适量地摄取各种营养来源为保健之道。近年来由于工商业发达，经济繁荣，人民生活富裕，在饮食方面只讲究精致美味口感，而忽略了营养均衡，造成许多文明病症的发生。过去一般人的观念认为多吃鱼肉才是营养，身体才会健康。其实不然，鱼肉吃多了，对健康并无太多益处。实际上，蔬菜、水果等之营养价值并不亚于鱼肉，除脂肪、蛋白质较低外，矿物质、维生素、纤维、酵素等的含量都相当高，由于人们的饮食习惯和顾及卫生安全，除水果外，大部份食物都煮熟后才吃，许多营养也因煮熟后而消失。 芽苗菜又称为"发芽的种籽"，是一种可在温室环境下栽培的农副产品，并不需要等待它们完全长成植物的样子，就可以食用的食品。种籽在育苗盘中发芽，不需要土壤或其他介质，只要给予合适的温湿度加上阳光，数天后，就形成幼嫩的茎或芽，适合人们丰富营养价值的食物。芽菜的培育，早在5000多年前就有人应用于密集的食物生产系统，依照种类的不同，一般的芽菜只要7至10天就可收获。在发芽的过程中，原储存于种籽中的蛋白质、脂类与淀粉类，经过酵素

的作用转变为维生素、矿物质、与简单醣类，这些物质都很易于人们的身体消化和吸收，优质催芽机，这种新鲜采收的芽苗菜是一种值得信赖的高价值食品。由于芽菜生长比较快，加上精密控制的温室条件，可以常年生产供应。营养价值高且均衡，可炒、煮又可生吃，实在是当今现代人的健康食品。 芽苗菜为植物种子发育成幼苗充当蔬菜的总称，因其含有丰富的维生素群。氨基酸及矿物质，并含有高量的活化酵素，对人体健康非常有助益，培育芽苗菜，省力催芽机，绝不施用农1药及化学肥料，更不添加生长控制药剂，是真正健康的蔬菜。芽苗菜對健康的好处：芽苗菜品种食疗作用（仅供参考）      苜蓿芽 “食物之父”     预防心血管疾病、支气管疾病、尿路结石、夜盲症、使酸性血液转为弱碱性、、抗老化、降低胆固醇、改善关节炎。但建议患有“红斑性狼疮”者不适合食用。    小麦草 “绿色血液”     有“神奇小麦草”之称，其成分结构与血液相似，排1毒、平衡血糖血压、。

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