花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，其营养非常丰富，常吃花生芽，可以很好的帮助我们提高机体免疫能力、延年1益寿，而且味道甘甜脆爽，花生芽机，是餐桌上的长寿菜，广受人们的喜爱，被誉为“万寿果芽“。传统医学认为花生芽：性寒、味甘、微苦涩；入肝、心、肺三经；有平肝潜阳、键神醒脑、镇咳润1肺、凉血止血等功效。花生芽是一种食疗兼备的食品，不但能够生吃，而且营养还特别丰富，能量、蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”
花生发芽和霉变是两个概念
发芽与霉变是两个概念，花生芽就像绿豆发芽一样，是可以吃的，而且花生芽营养还很好，在有些城市，花生芽小包装在蔬菜超市十分俏销 ，饭店也有花生芽这道菜， 但这是指发芽约一寸长的，没有腐烂的。花生处于潮湿多水分的状态，这样的花生容易发芽长霉，感染黄曲1霉。.所以说，发芽没有毒，但发芽时伴随霉变则会形成有毒的黄曲1霉素，可以致ai，不能吃。而发芽与长霉是在花生含水量较高的共同条件下发生的.故虽然没有互为因果的关系，但发芽的花生米感染黄曲1霉素的机会是很多的.因此在买花生米时见到发芽的花生或者家里储存的花生不要吃，但吃了几颗并不是马上就会中毒.. 所以，如果是人工的发芽，那是没有问题的。可以吃的。但是如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽那是不可以的吃的。
花生芽是一种新兴的芽苗菜，是富含营养的优质、保健蔬菜，整个培养过程不需任何农药和肥料，清洁无污染，因易于达到绿色食品标准而深受消费者欢迎。花生芽夏季生产可在遮荫棚或通风凉爽的室内进行，也可在温室或有供暖设备的室内进行。栽培架可用角铁、钢筋或竹木制成，规格尺寸可根据生产场地空间大小而定，栽培架一般高3～6层，层间距不得少于40厘米，省力花生芽机，以保证下层芽苗所需光照，栽培用塑料育苗盘，基质可用细砂，也可用珍珠岩、蛭石等。花生芽栽培技术：1、选种。生产花生芽的花生种仁应选当年产花生，在种子剥壳时将病粒、瘪粒、破粒剔除、留下粒大、子粒饱满、色泽鲜艳、表皮光滑，形状一致的种子，一般每100粒种子重约50～80克。2、浸种。花生种子在吸水量达自身重量的40％以上时，才能开始萌动，因此应保证有足够的水量和浸种时间，一般在20℃的水中浸12～20小时，优质花生芽机，浸后将种子捞出，在清水中淘洗1～2遍。3、催芽。花生种仁在10℃以下不能发芽，15℃9天发芽率也只有12％，Zui适发芽温度为25～30℃，置于此温度恒温催芽，3～4天发芽率可达95％，催芽时可用塑料苗盘，但种子厚度不能超过4厘米，每日淋水2～3次，均要淋透，才能将种子萌动时产生的热量带走，以免种子过热产生烂种。4、二次催芽。在第1次催芽后2～3天，将催好芽的种子进行一次挑选，珍珠岩花生芽机，去除未出芽的种子，将余下的已发芽种子进行二次催芽，此时温度以20～25℃为宜，苗盘内放1000～1500克种子，二次催芽时需加大淋水量，每天淋水3～4次，6～7天后即可采收上市
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