姜黄素简介
姜黄素是一种从姜科植物姜黄等的根茎中提取得到的黄色的色素。为酸性多酚类物质，主链为不饱和脂族及芳香族基团。通常用作肉类食品着色剂和酸碱指示剂，同时具有药理作用。
[中文名称]姜黄素
[英文名称]Curcumin
[别 名] Turmericyellow， Diferuloylmethane
[化学名称]1，6-Heptadiene-3，5-dione，1，7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-
[分 子 式]C21H20O6;
[分 子 量]368.37
CAS:458-37-7
[物理性质]橙黄色结晶性粉末，熔点183°。不溶于水，溶于乙醇及冰醋酸。
[成分分类]据杜克大学的动物试验显示咖喱中的姜黄素可以使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积正是阿尔兹海默症的主因，则每星期吃1-3次咖喱可预防阿尔兹海默症。
姜黄素理化性质
姜黄素理化性质
姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，黄姜素销售，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。对还原剂的稳定性较强，着色性强(不是对蛋白质)，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。
由于姜黄素分子两端具有两个羟基，黄姜素，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以当PH大于8时，姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。而在科学知识匮乏的古代，一些巫师却利用这个现象来欺骗大众表演捉鬼把戏：他们首先采用姜黄水（含姜黄素）来浸泡黄色的草纸，待草纸干燥后备用。在道场上表演捉鬼时，用木剑左砍右砍，此时砍在纸上没有反应。到表演高潮时，画一道符，烧了之后丢入一碗水中，将此草木灰水（碱性）涂抹在剑上，挥剑砍去，草纸上的姜黄素遇到了碱水，立即显示出一道类似于血迹的红色。于是巫师就说把鬼砍死了……
姜黄素的发展
姜黄素是目前受科学家非常关注的一个药物，也是花大量人力财力来开发和研究的一个药物。近二十年来，黄姜素10%，已有约4，500篇有关姜黄素的论文在世界各类科学杂志上发表。
在大量的有关姜黄素的研究和发表的论文中，中国科学家的贡献仅占了很有限的份额。而各国科学家们在他们论文的引言部分，很多人都会提到姜黄素和中药（Chinesemedicine）的关系，提到中国人从古代就开始使用中药姜黄来调节各种疾病的例子。这些论文涵盖了姜黄素在很多方面的药理作用：如抗阿尔兹海默症和抗儿童自闭症，抗心血管疾病，黄姜素批发，抗自身免疫疾病，等等。2007年，美国的国家卫生机构（NIH）批准姜黄素用于阿尔兹海默症。随后，乳腺类疾病和关节炎等多种疾病的临床实验也被陆续批准实施。
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