首先保证成年人每天吃蔬菜300克~500克
蔬菜的种类繁多，建议选择新鲜和应季蔬菜。当然在春季北方蔬菜青黄不接的时候，大棚蔬菜就是上选，这样才能满足我们的食欲和食物多样化。每种蔬菜的营养价值各不相同，新鲜蔬菜种植，因此需要选择多种蔬菜食用，如果条件允许建议蔬菜吃够一斤。
其次深色蔬菜占一半
蔬菜根据颜色的深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜两大类。深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜是指深绿色、红色、橘色、紫红色蔬菜。富含胡萝卜素尤其β-胡萝卜素，是我国居民维生素A的主要来源。
蔬菜作为一种人们日常必需的食物，大到北上广，小到城镇乡村，每天的需求量都很大，致使出现了蔬菜批发市场这一供给环节，四五年前蔬菜批发生意还是很好的一门营生，新鲜蔬菜经销商，但近两年蔬菜批发越来越难做了，那么蔬菜批发市场为什么会这样呢？蔬菜种植跟前些年相比很明显的特征就是蔬菜大棚多起来，露天也不少，这一方面是跟人的种地观念有关，不只是守着自家的一亩三分地，随国家土地流转政策的实施，有实力和资金的人都会包地种蔬菜，少则十几亩，新鲜蔬菜批发，多则上百亩，镇康新鲜蔬菜，这就导致了小商贩或者需求蔬菜大的饭店等直接上门收购，从而降低了到批发市场进货这一中间商价格，另外收购的蔬菜也是很新鲜的。
蔬菜是指可以做菜 、 烹饪成为食品的，除了谷物以外的其他植物（多属于草本）及食用菌类 。在人类历史的发展过程中蔬菜是野菜经过长时间的育种而来的，提高了其口感和营养价值。蔬菜的种类繁多 ，一般可分为根菜类、鲜豆类、茄果类、瓜菜类、葱蒜类、嫩茎叶、花菜类、水生蔬菜类、薯芋类、野生蔬菜类再加上食用菌和海藻类共10余大类。
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