初步统计，现今全国栽培的蔬菜种类（含亚种、变种）已有209种。其中普遍栽培的种类也有60~120种。种的下面，还有变种、品种。为什么要吃蔬菜：蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，如：类胡萝卜素、二并烯化合物、钾基硫化合物。是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
绿叶蔬菜：以幼嫩的叶或嫩茎供食用。其中多数属于二年生，新鲜蔬菜，如莴苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如苋菜、蕹菜。共同特点是生长期短，适于密植和间套作，要求极其充足的水分和氮肥。根据对温度的要求不同，又可将它们分为二类：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷凉不耐炎热，生长适温15℃～20℃，能耐短期霜冻，其中以菠菜耐寒力强。苋菜、蕹菜、落葵等，新鲜蔬菜批发，喜温暖不耐寒，生长适温为25℃左右。喜冷凉的主要作秋冬栽培，新鲜蔬菜经销商，也可作早春栽培。代表蔬菜：莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜、落葵。特点：①种类繁多，形态、风味各异；②适应性光，生长期较短，采收期灵活；③要求充足的水分和氮肥。④产品中亚消酸盐含量高。
都说蔬菜批发是一门好生意，左手进货右手出货，低买高卖，总是不会亏本的，只是赚多赚少而已。不过这个观点可能已经成为历史了，新鲜蔬菜经销，反正在军师看来，蔬菜批发行业这几年和前几年不太一样了，虽然也有人赚大钱，但也有不少底裤输光的，说好听一点是讲能力，讲直白一点基本都是靠运气了。为什么蔬菜批发生意越来越难做呢？个中缘由大家都是知道的：菜多、成本高、竞争大。
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