很多管理者认为，蔬菜仅是增加超市经营品项和吸引人气，但10%的销售占比和17%的盘点毛利是很多大品类无法做到的。很多管理者在做蔬菜时也出现了问题，一味追求毛利率，或一味追求销售额。
对需要抢占市场份额的超市来说，大棚蔬菜经销商，通过销售带动人气，但也不能一味负毛利或低价销售，还要考虑整个蔬菜部门的成本，做到能赚好，大棚蔬菜价格，不赚不亏也行；而对于市场稳定的超市来说，通过合理管理赢取利润是蔬菜部门管理者需要下功夫做到的。
采购，是对市调结果的一个对采购单品的甄选和成本降低直接体现在商品品质的提升、价格的下降、利润空间的增加上，从而门店蔬菜经营更具竞争力。
相比超市经营的其他单品，富源大棚蔬菜，蔬菜经营条件和环境具有较大不稳定性，大棚蔬菜批发，因为它从种植、收获到运输、销售的规范性较低，对蔬菜保鲜的要求较高，加上蔬菜单品品质、价格受出货量影响较大，这就需要采购员对市场保持高度敏感，随时掌握突发社会性的事件，对蔬菜单品的属性有非常专业的了解和把握。
种子和豆类蔬菜
包括豌豆、菜豆、扁豆、豇豆等，这类蔬菜大多蛋白质含量相对比较高，维生素B1，维生素B2和尼克酸的含量也比一般蔬菜要多。
菌藻类
菌藻类蔬菜含有丰富的膳食纤维、矿物质及扛氧化剂。菌藻类蔬菜还含有颇多的蛋白质及B族维生素、铜及其他矿物质；海带、紫菜、发菜等还含大量的钙质。
茄果类蔬菜
包括西红柿、茄子、辣椒等。这类蔬菜多数带有颜色，含有较多的胡萝卜素和维生素，矿物质含量也比较多。
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