根茎类蔬菜
包括萝卜、莴苣、土豆、藕等。一般说来，根茎类蔬菜含有碳水化合物（主要是淀粉）比较多，含钙、磷、铁等矿物质也比较丰富，有的还有丰富的胡萝卜素。
瓜果类蔬菜
包括黄瓜、冬瓜、苦瓜、西葫芦、木瓜、南瓜等。瓜果类含的水分高，多数具有清热力尿的作用。相对来说，木瓜和南瓜含有丰富的胡萝卜素。这类蔬菜还含有一种叫干扰素的诱生剂，可以剌激人体细胞产生干扰素，促进机体增强抗病毒感柒的能力。
都说蔬菜批发是一门好生意，左手进货右手出货，低买高卖，总是不会亏本的，只是赚多赚少而已。不过这个观点可能已经成为历史了，反正在军师看来，南涧蔬菜批发，蔬菜批发行业这几年和前几年不太一样了，蔬菜批发配送公司，虽然也有人赚大钱，但也有不少底裤输光的，说好听一点是讲能力，蔬菜批发商，讲直白一点基本都是靠运气了。为什么蔬菜批发生意越来越难做呢？个中缘由大家都是知道的：菜多、成本高、竞争大。
蔬菜作为一种人们日常必需的食物，大到北上广，小到城镇乡村，蔬菜批发价格，每天的需求量都很大，致使出现了蔬菜批发市场这一供给环节，四五年前蔬菜批发生意还是很好的一门营生，但近两年蔬菜批发越来越难做了，那么蔬菜批发市场为什么会这样呢？蔬菜种植跟前些年相比很明显的特征就是蔬菜大棚多起来，露天也不少，这一方面是跟人的种地观念有关，不只是守着自家的一亩三分地，随国家土地流转政策的实施，有实力和资金的人都会包地种蔬菜，少则十几亩，多则上百亩，这就导致了小商贩或者需求蔬菜大的饭店等直接上门收购，从而降低了到批发市场进货这一中间商价格，另外收购的蔬菜也是很新鲜的。
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